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关于我

出生于浙江宁波,高小、初中、高中、大学在上海求读,大学毕业分配在上海四平中学教学,1974年调到黑龙江八五四农场中学,1978年调到黑龙江农垦师范学校,2000年退休回到上海。退休后,被中学、中专聘任教师多年。后被聘社区老年大学电脑专职教师。

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巧妇如何挑选大米为炊  

2014-03-20 09:02:25|  分类: 生活杂事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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转载自新浪博客
巧妇如何挑选大米为炊 - 李昌海 - 昌海的蓝色海滩

 俗话说“巧妇难为无米之炊”,当然这句话里的米是广泛的意思。而此处我仅指大米。大米是很多地区的主食,当然它的种类也很多,营养也很丰富,但是很多巧妇不知道什么样的大米有营养,哪种大米比较好。下面跟随营养师一起来了解下。

大米大概分为七大类:

1、             大米按加工精度分为标准米和特等米。标准米又叫九五米。

2、             糯米 糯米粘度大,是大米的品种之一,与一般的大米碳水化合物结构不同。

3、             香米 香米有一股清香味,蒸出来的米饭香味浓郁。比如泰国香米。

4、             黑米 黑米含有丰富的胡萝卜素,对人体有利。黑米表皮黑色,胚心是晶莹剔透的,用水洗不会掉色。

5、             糙米 糙米是加工的不太精细的米。营养价值损失小。

6、             免淘米 免淘米可不经淘洗直接蒸煮。免淘米经过了抛白和水磨抛光的工序。

7、             强化米 大米的加工精度高,营养价值下降。营养强化米就是在精白米中强化维生素、赖氨酸和钙等。

大米的营养:

大米的多数营养素都存在胚当中,比如多种氨基酸、生命活性物质、微量元素等。因为胚是新生命的原始体,它可以促进人体的生命活动,增强疾病的抵抗力。同时很多营养素也存在大米的糊粉层中,尤其是B族维生素。所以要多吃未抛光的大米。

巧妇怎么挑选优质的大米呢?五招帮助您!

一、         查 米袋的包装上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称等。其中生产日期可以识别新陈大米。

二、         看 看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常。

三、         抓 抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。

四、         闻 闻大米的气味。正常大米具有清香味,无异味。

五、         尝 尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。

大米的烹调:

蒸米饭时加水是关键,水加的少了,米饭硬。水加多了,米饭软。具体情况还要根据个人口感而定。

注意:很多人为了增加米饭的感官好,蒸米饭时加入油、盐、醋等。这样虽然好看又很香,可是会额外增加我们油、盐的摄入量,现在本身油和盐的量就超标了,所以不建议加油、盐、醋等蒸米饭的做法。

 

国家高级公共营养师

新浪微博@明月营养师

手机:13264350731

QQ1105159553

(原创)

 

参考文献:《大米种类知多少》、《浅议水稻优质米与大米营养》、范志红博客《大米的营养特点与选购》

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