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昌海的蓝色海滩

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关于我

出生于浙江宁波,高小、初中、高中、大学在上海求读,大学毕业分配在上海四平中学教学,1974年调到黑龙江八五四农场中学,1978年调到黑龙江农垦师范学校,2000年退休回到上海。退休后,被中学、中专聘任教师多年。后被聘社区老年大学电脑专职教师。

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秋葵虾酱炒鸡蛋  

2016-07-03 09:45:08|  分类: 生活杂事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   秋葵又叫黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵,果实呈长条形,像羊角,故又称羊角豆。秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,可防止胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良。

   记得前几年,秋葵刚刚引进不久,尚属稀罕蔬菜,价格曾经高达16元一斤。但最近秋葵的价格已经大幅度下降。日前,我在菜市场买到的就只有6元一斤。

   秋葵的吃法有很多种。我最早是在马戏城旁的绍兴饭店吃到的,是烤秋葵,很脆。因为第一次吃,不知道是什么,问清了名称,不久就忘记了。第二次是在浙江桐庐一家农家乐吃的,是水煮捞干的。第二天在农家的后山上看到了像辣椒一样种植的秋葵,问了农民,才完全记住了“秋葵”这个名称。

   6月24日我见到菜市的秋葵只有6元一斤,就秤了半斤多。回家后,我按照自己的想法,做一盘秋葵虾酱炒鸡蛋。实践结果,具有特有的海鲜风味,自认为非常美味。

   秋葵分量很轻,我将半斤多秋葵分成两份,这些大约有140克左右。 

   正确的做法是:先将秋葵清洗干净,放进开水里焯一下,捞起,沥去水。然后去蒂、切片。

秋葵虾酱炒鸡蛋 - 李昌海 - 昌海的蓝色海滩

  去掉蒂。(下两图是第一次做时的错误做法:是在开水焯前就切蒂、切片了。)
秋葵虾酱炒鸡蛋 - 李昌海 - 昌海的蓝色海滩
  开水焯前将秋葵切开,秋葵中富含营养的粘液(一种特有的胶质)就会流失。
秋葵虾酱炒鸡蛋 - 李昌海 - 昌海的蓝色海滩
上图是第一次做,是切好再焯的。下图是第二次做,是焯好再切开的。
秋葵虾酱炒鸡蛋 - 李昌海 - 昌海的蓝色海滩
 切好葱段
秋葵虾酱炒鸡蛋 - 李昌海 - 昌海的蓝色海滩
   打三只蛋(打多少蛋,由秋葵的多少确定)。然后将秋葵、葱段加入,加入两调羹(平)的虾酱(可以根据口味调整),也可以再加入虾皮。不需要再加盐和味精,否则会太咸并破坏营养。加一点黄酒,打匀。
秋葵虾酱炒鸡蛋 - 李昌海 - 昌海的蓝色海滩
第二次做,我就加了虾皮。
秋葵虾酱炒鸡蛋 - 李昌海 - 昌海的蓝色海滩
第二次,我还是打三个鸡蛋。
秋葵虾酱炒鸡蛋 - 李昌海 - 昌海的蓝色海滩
加上两匙虾酱
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   然后,起油锅(最好是平底锅,便于翻动),像摊鸡蛋饼一样。因为秋葵已经焯过了,只要鸡蛋熟了,就可以盛起来了。
秋葵虾酱炒鸡蛋 - 李昌海 - 昌海的蓝色海滩
 不是平底锅,翻动不方便,炒出来的颜色就不好看。焦的多了。

鸡蛋、虾酱、黄酒调匀,虾酱的咸度比较高,可以不放盐,如果口味重的,再加一点虾酱进去

秋葵虾酱炒鸡蛋 - 李昌海 - 昌海的蓝色海滩

 就这样的锅,翻锅不方便,炒出来颜色就是不好。还有火头有点旺。

秋葵虾酱炒鸡蛋 - 李昌海 - 昌海的蓝色海滩

 这是第二次的成品。献丑啦!

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